Azur, couteaux damas turquoise et laiton
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La série Azur est la plus décorative de Couteau Damas : lame damas 37 couches au motif fleuri, manche à facettes de style japonais en résine brune marbrée, bague turquoise et bague en laiton blanc. Cinq couteaux : chef, santoku, nakiri, couteau à trancher et petit couteau.
Guide d'achat
Un couteau qui se laisse en vue
Les couteaux de la série Azur sont faits pour être exposés sur une barre aimantée ou offerts. Le manche à facettes, de style japonais (wa), tient bien en main et met la lame en avant. Lame en acier damas de 37 couches autour d'un cœur 10Cr15CoMoV trempé à 60 ± 2 HRC.
Quel couteau choisir dans la série ?
Le couteau de chef de 21 cm est le plus polyvalent. Le santoku et le nakiri de 18 cm sont parfaits pour les légumes. Le couteau à trancher de 26 cm sert pour les rôtis et le poisson cru. Le petit couteau de 13 cm complète l'ensemble. Les autres séries : Marea, Magma, Iris, Cobalt, Carmin et Cosmos.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Azur · Couteau de chef damas 21 cm | 21 cm (8″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 190 g |
| Azur · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 174 g |
| Azur · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 183 g |
| Azur · Couteau à trancher damas 26 cm | 26 cm (10″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 180 g |
| Azur · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 113 g |
Questions
Avant d'acheter
Comment entretenir le manche turquoise et laiton ?
Un chiffon humide puis un séchage. Le laiton se patine avec le temps ; un chiffon doux et sec lui rend son éclat. Pas de produits abrasifs, pas de lave-vaisselle.
Qu'est-ce qu'un manche wa ?
C'est le manche traditionnel des couteaux japonais, droit et à facettes, plus léger qu'un manche occidental à rivets. Il ramène l'équilibre vers la lame.
Est-ce un bon couteau à offrir ?
Oui : c'est notre série la plus décorative, livrée dans sa boîte.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.