Couteaux nakiri damas
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Le couteau nakiri damas est le couteau japonais à légumes. Sa lame rectangulaire et droite touche la planche sur toute sa longueur : chaque coupe traverse le légume d'un seul coup. Nos nakiri de 18 cm ont une lame en acier damas à cœur 10Cr15CoMoV, trempée à 60 HRC.
-28 %Dune · Couteau nakiri damas 18 cm
-27 %Olea · Couteau nakiri damas 18 cm
-26 %Obsidienne · Couteau nakiri damas 17 cm
-25 %Carmin · Couteau nakiri damas 18 cm
-25 %Cobalt · Couteau nakiri damas 18 cm
-25 %Iris · Couteau nakiri damas 16 cm
-25 %Marea · Couteau nakiri damas 18 cm
-23 %Azur · Couteau nakiri damas 18 cm
-26 %Magma · Couteau nakiri damas 18 cm
Guide d'achat
Pourquoi choisir un nakiri ?
Le nakiri est fait pour ceux qui préparent beaucoup de légumes. Avec une lame parfaitement droite, il n'y a pas de tranches qui restent reliées en bas, comme avec une lame courbée. Il est idéal pour le chou, les poireaux, les carottes, les courges et la julienne.
Nakiri, couperet ou santoku ?
Le nakiri est fin et léger, réservé aux légumes. Le couperet, plus lourd, travaille aussi la viande et les petits os tendres : voir nos couteaux à viande damas. Le santoku garde une pointe et passe de la viande aux légumes.
Le geste du nakiri
Le nakiri se travaille de haut en bas ou en poussant vers l'avant, le plat de la lame contre les phalanges de la main qui tient le légume. On ne bascule pas la lame et on ne l'utilise jamais pour casser un os ou un aliment surgelé.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative | 174 g |
| Azur · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 183 g |
| Marea · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable | - |
| Iris · Couteau nakiri damas 16 cm | 16 cm (6,5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 237 g |
| Cobalt · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleu nuit nid d'abeille, mitre en acier inoxydable | 228 g |
| Carmin · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable | 228 g |
| Obsidienne · Couteau nakiri damas 17 cm | 17 cm (6,7″) | 129 couches | Résine noire et fibre de carbone, forme octogonale de style japonais | - |
| Olea · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable | 223 g |
| Dune · Couteau nakiri damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 218 g |
Questions
Avant d'acheter
Que veut dire nakiri ?
Nakiri vient du japonais nakiri bōchō, « couteau pour couper les légumes ».
Un nakiri peut-il couper de la viande ?
Il peut trancher une viande désossée, mais sans pointe il est moins pratique qu'un couteau de chef pour la viande et le poisson.
Faut-il un nakiri si on a déjà un couteau de chef ?
Ce n'est pas indispensable, mais si vous cuisinez beaucoup de légumes, la lame droite du nakiri rend les coupes plus rapides et plus nettes.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.