Couteaux santoku damas
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Le couteau santoku damas est le couteau japonais des trois usages : légumes, viande et poisson. Plus court et plus plat qu'un couteau de chef, il coupe d'un mouvement vers l'avant. Nos santoku de 18 cm ont une lame en acier damas à cœur 10Cr15CoMoV, trempée à 60 HRC.
-23 %Dune · Couteau santoku damas 18 cm
-27 %Olea · Couteau santoku damas 18 cm
-26 %Obsidienne · Couteau santoku damas 18 cm
-25 %Cosmos · Couteau santoku damas 18 cm
-25 %Carmin · Couteau santoku damas 18 cm
-25 %Cobalt · Couteau santoku damas 18 cm
-20 %Iris · Couteau santoku damas 18 cm
-25 %Marea · Couteau santoku damas 18 cm
-23 %Azur · Couteau santoku damas 18 cm
-22 %Magma · Couteau santoku damas 18 cm
Guide d'achat
À qui s'adresse un couteau santoku ?
Le couteau santoku convient à ceux qui cuisinent beaucoup de légumes, aux petites mains et aux plans de travail étroits. Sa lame de 18 cm, haute et plate, est facile à guider ; sa pointe abaissée reste précise sans être agressive. C'est souvent le premier couteau japonais que l'on achète.
Santoku, couteau de chef ou nakiri ?
Le santoku est le compromis entre le couteau de chef damas, plus long et polyvalent, et le nakiri, spécialiste des légumes sans pointe. Si vous n'avez qu'un couteau et cuisinez surtout des légumes, le santoku est un très bon choix.
Bien utiliser son santoku
Le couteau santoku se travaille en poussant la lame vers l'avant et vers le bas, pas en basculant comme un couteau de chef. Pour l'entretien : lavage à la main, séchage immédiat, rangement sur barre aimantée, et un passage sur pierre quand la coupe faiblit.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative | 162 g |
| Azur · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 174 g |
| Marea · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable | - |
| Iris · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 228 g |
| Cobalt · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleu nuit nid d'abeille, mitre en acier inoxydable | 199 g |
| Carmin · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable | 199 g |
| Cosmos · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative | 242 g |
| Obsidienne · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 129 couches | Résine noire et fibre de carbone, forme octogonale de style japonais | - |
| Olea · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable | 199 g |
| Dune · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 199 g |
Questions
Avant d'acheter
Que veut dire santoku ?
Santoku signifie « trois vertus » ou « trois usages » en japonais : le couteau est fait pour la viande, le poisson et les légumes.
Quelle taille de santoku choisir ?
18 cm est la taille standard du santoku : assez long pour un chou ou un melon, assez court pour rester maniable.
Peut-on hacher des herbes avec un santoku ?
Oui, en coupes successives vers l'avant. Pour hacher très fin en basculant la lame, un couteau de chef est plus confortable.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.