MareaCouperet damas 19 cm
- Longueur de lame
- 19 cm (7,5″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable
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Large comme une petite pelle, la lame de 19 cm du couperet Marea émince des légumes en quantité, hache du persil ou une viande pour une farce, puis ramasse le tout pour la casserole. Face à un chou ou une courge, il fait le travail d'un nakiri avec plus de masse. Les os durs, eux, demandent une scie. Sa poignée ronde en loupe de bois et résine bleu lagon reprend celle de la série, avec une mitre en acier.
Ce couperet de style chinois a une lame large et haute. Il tranche, hache et sert de pelle pour transporter les aliments de la planche à la poêle. Plus lourd qu'un couteau de chef, il hache les herbes, l'ail et les viandes avec peu d'effort et vient à bout des cartilages et des petits os tendres. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couperet damas Marea 19 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC. Le motif ondulé vient du feuilletage : il est différent sur chaque lame. Le manche rond associe une loupe de bois et une résine bleue lagon, séparées par une mitre en acier. Aucun manche n'est identique à un autre : la répartition du bois et de la résine change d'une pièce à l'autre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux à viande damas · Marea, couteaux damas résine bleue
En cuisine
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Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couperet damas 19 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 19 cm (7,5″) |
| Manche | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-RB-COUP19 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Un couperet coupe-t-il les os ?
Les petits os tendres et les cartilages (volaille, côtes) oui. Pour les gros os durs, utilisez une scie : un coup trop violent peut ébrécher le tranchant.
Couperet ou nakiri pour les légumes ?
Les deux conviennent. Le nakiri est plus léger et plus fin, le couperet plus lourd et polyvalent, avec une lame large qui ramasse les aliments.
Le manche en résine et bois craint-il l'eau ?
La résine est étanche, mais la loupe de bois reste du bois : un passage sous l'eau ne pose aucun problème, un trempage prolongé si. Lavez le couteau à la main, séchez-le tout de suite, et ne le laissez jamais dans l'évier ni au lave-vaisselle.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
Guides
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