Quel couteau choisir ?

Comment choisir son couteau de cuisine

Pour un premier couteau, un seul couteau polyvalent suffit : le couteau de chef (20 à 21 cm) pour qui cuisine un peu de tout, ou le santoku (17 à 18 cm), plus compact et plus facile à manier. Le nakiri est le spécialiste des légumes, à prendre plutôt en deuxième couteau. Un petit couteau (utilitaire ou d'office) complète pour les petites tâches, et un couteau à pain pour la croûte.

Quelle longueur de lame ?

Repère simple : une lame d'environ les trois quarts de la largeur de votre planche. Petites mains ou petite cuisine : 17 à 18 cm. Grosses pièces de viande et grande planche : 21 cm et plus. Dans le doute, prenez plus court : un couteau trop long est plus difficile à contrôler.

Damas ou inox ?

Nos séries en acier damas (37 à 129 couches) ont une lame fine et dure, au motif unique. La série Obsidienne, à 62 HRC, coupe le plus finement mais s'affûte sur pierre. La série Alba, en acier inoxydable martelé (56-58 HRC), a un fil plus robuste, facile à reprendre au fusil : idéale pour débuter.

Un kit ou un seul couteau ?

Un kit de 2 à 4 couteaux de la même série revient moins cher qu'à l'unité et fait un cadeau complet. Pour soi, mieux vaut un bon couteau polyvalent qu'un grand ensemble dont on n'utilise que deux pièces.