Iris, couteaux damas nacre d'abalone
Black Month jusqu'à -30 % · Livraison suivie offerte · retour 30 jours
La série Iris réunit nos couteaux damas 67 couches à manche en nacre d'abalone. C'est la gamme la plus large de Couteau Damas : couteau de chef, kiritsuke, santoku et petit santoku, nakiri, couteau à trancher, couteau de boucher, couperet, couteau à pain, couteau à désosser, petits couteaux et fusil assorti.
Iris · Kit 4 couteaux damas
Iris · Fusil à aiguiser 20 cm
-27 %Iris · Couteau d'office damas 10 cm
-25 %Iris · Petit couteau utilitaire damas 15 cm
-25 %Iris · Couteau à désosser damas 15 cm
-20 %Iris · Couteau à pain damas 21 cm
-23 %Iris · Couperet damas 19 cm
-29 %Iris · Couteau de boucher damas 23 cm
-25 %Iris · Couteau à trancher damas 26 cm
-25 %Iris · Couteau nakiri damas 16 cm
-25 %Iris · Petit santoku damas 13 cm
-20 %Iris · Couteau santoku damas 18 cm
-29 %Iris · Couteau kiritsuke damas 21 cm
-20 %Iris · Couteau de chef damas 21 cm
Guide d'achat
Une nacre aux reflets changeants
L'abalone, ou ormeau, est un coquillage dont la nacre passe du vert au bleu et au violet selon la lumière. Prise dans une résine transparente, elle forme un manche lisse et étanche, relié à la lame par une mitre en acier et orné d'une rosace dorée. Chaque coquillage est différent : aucun manche n'est identique. La lame est en acier damas de 67 couches, à cœur 10Cr15CoMoV trempé à 60 ± 2 HRC.
Composer son ensemble
Un couteau de chef ou un kiritsuke et un couteau d'office couvrent l'essentiel. Ajoutez un santoku ou un nakiri pour les légumes, un couteau de boucher ou à trancher pour la viande, puis le fusil assorti pour garder le fil. Les autres séries : Marea, Azur, Magma, Cobalt, Carmin et Cosmos.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Iris · Couteau de chef damas 21 cm | 21 cm (8″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 242 g |
| Iris · Couteau kiritsuke damas 21 cm | 21 cm (8″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 238 g |
| Iris · Couteau santoku damas 18 cm | 18 cm (7″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 228 g |
| Iris · Petit santoku damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 134 g |
| Iris · Couteau nakiri damas 16 cm | 16 cm (6,5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 237 g |
| Iris · Couteau à trancher damas 26 cm | 26 cm (10″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 222 g |
| Iris · Couteau de boucher damas 23 cm | 23 cm (9″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 230 g |
| Iris · Couperet damas 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 296 g |
| Iris · Couteau à pain damas 21 cm | 21 cm (8″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 209 g |
| Iris · Couteau à désosser damas 15 cm | 15 cm (6″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 110 g |
| Iris · Petit couteau utilitaire damas 15 cm | 15 cm (6″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 111 g |
| Iris · Couteau d'office damas 10 cm | 10 cm (3,5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 98 g |
| Iris · Fusil à aiguiser 20 cm | 20 cm (8″) | - | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 266 g |
Questions
Avant d'acheter
La nacre du manche est-elle fragile ?
Elle est protégée par la résine. Évitez seulement les chutes sur le carrelage, les produits abrasifs et le lave-vaisselle.
Les couteaux sont-ils identiques aux photos ?
La lame et la forme sont identiques. Le dessin et les couleurs de la nacre changent d'une pièce à l'autre.
Combien de couches a la lame ?
67 couches d'acier damas autour d'un cœur en acier inoxydable 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.