IrisFusil à aiguiser 20 cm
- Longueur de lame
- 20 cm (8″)
- Acier
- Acier au carbone
- Manche
- Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative
Avec 266 g, le fusil Iris est un accessoire lourd et stable, à poser à côté des couteaux de la série. Sa tige striée en acier au carbone mesure 20 cm, assez pour entretenir les lames Iris jusqu'au couteau de chef. Il redresse le fil avant chaque séance de cuisine ; la pierre à aiguiser n'intervient que quelques fois par an. Son manche en nacre d'abalone sous résine, avec rivets et rosace, reprend celui de la série.
Le fusil redresse le fil du tranchant entre deux affûtages. Quelques passages légers de chaque côté avant de cuisiner suffisent à retrouver une coupe nette. Il n'enlève presque pas de métal : il entretient, la pierre à aiguiser affûte.
Tige et manche
Le fusil à aiguiser 20 cm a une tige striée en acier au carbone, assez longue pour toute la gamme jusqu'au couteau de chef. Son manche reprend celui de la série Iris : nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Iris, couteaux damas nacre d'abalone
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Fusil à aiguiser 20 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Acier au carbone |
|---|---|
| Longueur de lame | 20 cm (8″) |
| Longueur totale | 33,8 cm |
| Manche | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative |
| Poids | 266 g |
| Référence | CD-AB-FUSI20 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Fusil ou pierre à aiguiser ?
Le fusil entretient le tranchant au quotidien. La pierre affûte quand le couteau ne coupe plus, quelques fois par an. Les deux se complètent.
Comment utiliser un fusil ?
Tenez la lame à environ 15° du fusil et faites glisser du talon à la pointe, 4 à 5 fois de chaque côté, en alternant, sans appuyer.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
Guides
Pour bien choisir et entretenir
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