Guides

Deux couteaux de chef damas 67 couches, séries Cobalt et Carmin, posés sur des planches en bois : le motif de couches est visible sur toute la lame
Vrai ou faux damas : comment reconnaître un vrai couteau damas
Un vrai damas a des couches qui traversent l'acier, un faux damas un motif gravé ou imprimé en surface. Les 7 vérifications à faire, et ce que veut dire 67... Lire plus...
Sept couteaux damas du classement 2026 posés en diagonale sur du béton clair : chefs Carmin, Magma, Cobalt, Cosmos et Eclipse, nakiri Olea et chef Iris
Meilleur couteau damas 2026 : classement par usage et comment choisir
Nos couteaux damas classés par usage sur des critères mesurables (longueur, poids, épaisseur, prix), sans faux test ni note inventée, puis comment choisir et les pièges à éviter. Lire plus...
Couteau de chef, couteau d'office et couteau à pain damas posés sur une planche en bois
Quels couteaux de cuisine avoir ? Le trio de base, puis le reste
Trois couteaux suffisent : chef (ou santoku), office et pain. Ce qu'on ajoute ensuite selon sa cuisine, set ou à l'unité, et le budget réel avec les prix médians du... Lire plus...
Couperet damas de style chinois posé sur une planche à côté de légumes émincés
Couperet de cuisine : couperet chinois ou couperet à os, lequel choisir ?
Le couperet chinois est un couteau de chef fin pour légumes, herbes et viande ; le couperet à os, épais et lourd, fend les os. Épaisseurs, poids réels de nos... Lire plus...
Couteau à désosser damas posé sur une planche à côté d'une cuisse de volaille crue
Couteau à désosser : à quoi il sert, différences avec le couteau à filet et le couteau de boucher
Le couteau à désosser détache la viande de l'os sans le couper. Différences avec le couteau à filet et le couteau de boucher, gestes de base, critères de choix et... Lire plus...
Couteau à pain damas à lame crantée posé à côté d'un pain de campagne tranché sur une planche en bois
Couteau à pain damas : lame crantée, longueur, usages et entretien
Lame crantée, 19 à 21 cm pour la plupart des pains, affûtage cran par cran : tout pour choisir et entretenir un couteau à pain, avec les prix médians du... Lire plus...
Couteau d'office, couteau utilitaire et petit santoku damas posés sur une planche avec une pomme et une échalote
Couteau d'office, utilitaire ou petit santoku : lequel choisir ?
Le couteau d'office travaille dans la main, l'utilitaire sur la planche, le petit santoku coupe en poussant. Usages, longueurs, poids réels de nos modèles et prix médians en France. Lire plus...
Réaffûtage d'un couteau de chef damas au fusil, et fusil Iris posé avec le couteau sur une planche en bois
Entretenir et affûter un couteau damas : lavage, rouille, fusil et pierre
Lavage, rouille, manches, fusil ou pierre à eau, grains et angle : comment entretenir et affûter un couteau damas sans abîmer ni le tranchant ni le motif. Lire plus...
Gros plan sur deux lames damas : motif cuivré 37 couches de la série Magma et motif 67 couches de la série Marea
Acier d'un couteau damas : 10Cr15CoMoV, VG10, SG2, que valent les couches et la dureté ?
Dans un couteau damas, c'est l'acier du cœur qui coupe. Composition et dureté des aciers courants, ce que changent 37 ou 67 couches, et comment repérer un faux damas. Lire plus...
Les sept couteaux de chef damas Couteau Damas alignés à la verticale : Magma, Azur, Marea, Iris, Cobalt, Carmin et Cosmos
Prix d'un couteau damas : combien coûte un bon couteau damas ?
Un couteau de chef damas de 20 à 22 cm se vend 228,90 € en médiane en France. Notre relevé de 1 015 annonces détaille les prix par type et... Lire plus...
Couteau de chef damas Iris à manche en nacre d'abalone sur une planche en bois, à côté de pièces de bœuf et d'une orange
Offrir un couteau : la pièce, quel couteau choisir, quel budget pour Noël
Oui, on peut offrir un couteau : la personne qui le reçoit rend une pièce. Quel couteau pour qui, quel budget selon notre relevé des prix, et jusqu'à quand commander... Lire plus...
Couteau de chef, santoku et nakiri damas de la série Iris, manche en nacre d'abalone, posés à la même échelle sur du béton clair
Santoku, couteau de chef ou nakiri : lequel choisir ?
Couteau de chef pour tout faire, santoku pour les légumes et les petites planches, nakiri en complément. Tableau comparatif, poids réels de nos modèles et prix médians du marché. Lire plus...