Couteaux d'office et petits couteaux damas
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Le couteau d'office et le petit couteau utilitaire damas font les coupes que le couteau de chef fait mal : éplucher, parer, couper un citron ou une échalote. Nos petits couteaux de 9 à 13 cm ont une lame en acier damas à cœur 10Cr15CoMoV, trempée à 60 HRC.
-27 %Eclipse · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-22 %Dune · Couteau d'office damas 10 cm
-27 %Dune · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-27 %Dune · Petit couteau utilitaire damas 16 cm
-22 %Olea · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-26 %Obsidienne · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-25 %Iris · Petit santoku damas 13 cm
-22 %Cosmos · Couteau d'office damas 9 cm
-22 %Cosmos · Petit couteau utilitaire damas 12 cm
-25 %Carmin · Couteau d'office damas 8 cm
-22 %Carmin · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-25 %Cobalt · Couteau d'office damas 8 cm
-22 %Cobalt · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-27 %Iris · Couteau d'office damas 10 cm
-25 %Iris · Petit couteau utilitaire damas 15 cm
-25 %Marea · Couteau d'office damas 9 cm
-22 %Marea · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-26 %Azur · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
-26 %Magma · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
Guide d'achat
Couteau d'office ou petit couteau utilitaire ?
Le couteau d'office (9 cm) se tient près de la main pour éplucher, tourner un légume, équeuter des fraises ou inciser une viande, souvent sans planche. Le couteau utilitaire (13 cm) est plus long : il coupe aussi sur la planche, tranche un fromage ou un saucisson, pare un filet. Beaucoup de cuisiniers ont les deux.
Le complément du couteau de chef
Un petit couteau damas complète un couteau de chef damas ou un santoku : le grand couteau fait les coupes sur la planche, le petit les gestes précis dans la main. C'est aussi une bonne première pièce pour découvrir l'acier damas.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 37 couches | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative | 113 g |
| Azur · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 113 g |
| Marea · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable | - |
| Marea · Couteau d'office damas 9 cm | 9 cm (3,5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable | - |
| Iris · Petit santoku damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 134 g |
| Iris · Petit couteau utilitaire damas 15 cm | 15 cm (6″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 111 g |
| Iris · Couteau d'office damas 10 cm | 10 cm (3,5″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 98 g |
| Cobalt · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleu nuit nid d'abeille, mitre en acier inoxydable | 100 g |
| Cobalt · Couteau d'office damas 8 cm | 8 cm (3″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleu nuit nid d'abeille, mitre en acier inoxydable | 87 g |
| Carmin · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable | 100 g |
| Carmin · Couteau d'office damas 8 cm | 8 cm (3″) | 67 couches | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable | 87 g |
| Cosmos · Petit couteau utilitaire damas 12 cm | 12 cm (5″) | 67 couches | Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative | 117 g |
| Cosmos · Couteau d'office damas 9 cm | 9 cm (3,5″) | 67 couches | Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative | 105 g |
| Obsidienne · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 129 couches | Résine noire et fibre de carbone, forme octogonale de style japonais | - |
| Olea · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable | 107 g |
| Dune · Petit couteau utilitaire damas 16 cm | 16 cm (6″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 153 g |
| Dune · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 87 g |
| Dune · Couteau d'office damas 10 cm | 10 cm (4″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 77 g |
| Eclipse · Petit couteau utilitaire damas 13 cm | 13 cm (5″) | 67 couches | Pakkawood noir, bagues couleur cuivre, mitre et culot en acier, rosace décorative | 135 g |
Questions
Avant d'acheter
Quelle est la différence entre un couteau d'office et un couteau utilitaire ?
Le couteau d'office est plus court (8 à 10 cm) et sert surtout à éplucher dans la main ; le couteau utilitaire (12 à 15 cm) coupe aussi sur la planche.
Un petit couteau damas s'affûte-t-il comme un grand ?
Oui, sur la même pierre et avec le même angle. Sa lame courte demande simplement des passages plus courts.
Est-ce un bon cadeau ?
Oui : un petit couteau damas est utile tous les jours, et son prix est plus accessible qu'un couteau de chef.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.