ObsidiennePetit couteau utilitaire damas 13 cm
- Longueur de lame
- 13 cm (5″)
- Acier
- Damas 129 couches, cœur en acier poudre type M390
- Dureté
- 62 ± 2 HRC
- Manche
- Résine noire et fibre de carbone, forme octogonale de style japonais
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Le couteau utilitaire Obsidienne, 13 cm, est le plus petit de la série et le plus abordable pour découvrir sa lame 129 couches à cœur en acier poudre type M390. Il coupe un citron, émince une échalote, pare un filet ou tranche un saucisson, à la planche comme dans la main. Il complète le kiritsuke ou le santoku de la même série.
Le couteau utilitaire fait le lien entre le couteau d'office et le couteau de chef. Sa lame de 12 à 15 cm est parfaite pour les petites tâches : couper un citron, émincer une échalote, parer un filet, trancher un fromage ou un saucisson. C'est souvent le couteau que l'on attrape le plus dans la journée. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le petit couteau utilitaire damas Obsidienne 13 cm a une lame en acier damas de 129 couches autour d'un cœur en acier en poudre de type M390, trempé à 62 ± 2 HRC. Les aciers en poudre ont une structure très fine et homogène, recherchée pour la tenue du fil ; le tranchant est affûté à 9-12° par côté. Le feuilletage très serré dessine un motif dense, différent sur chaque lame. Le manche octogonal de style japonais est en résine noire et fibre de carbone, aux reflets argentés : léger, étanche et stable. C'est la série la plus technique de la gamme.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux d'office et petits couteaux damas · Obsidienne, couteaux damas 129 couches
En cuisine
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Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Petit couteau utilitaire damas 13 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 129 couches, cœur en acier poudre type M390 |
|---|---|
| Couches | 129 |
| Dureté | 62 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 13 cm (5″) |
| Manche | Résine noire et fibre de carbone, forme octogonale de style japonais |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-OB-UTIL13 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle différence avec un couteau d'office ?
Le couteau d'office est plus court (8-10 cm) et sert surtout à éplucher et travailler dans la main. Le couteau utilitaire est plus long et coupe aussi sur la planche.
Est-ce un bon premier couteau damas ?
Oui : il est polyvalent, abordable et sert tous les jours. Il complète ensuite très bien un couteau de chef.
Qu'est-ce qu'un acier en poudre type M390 ?
C'est un acier obtenu par métallurgie des poudres : sa structure très fine et homogène est recherchée pour la tenue du fil. Il forme le cœur de la lame, protégé par les 129 couches de damas. Comme tout acier très dur, il s'affûte de préférence sur pierre.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
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