Couteaux à pain et à trancher damas
Black Month jusqu'à -30 % · Livraison suivie offerte · retour 30 jours
Le couteau à pain damas a une lame crantée de 19 à 21 cm qui attaque la croûte sans écraser la mie. Le couteau à trancher, plus long (25 ou 26 cm) et à tranchant lisse, découpe le rôti, le jambon ou le saumon en tranches fines. Cinq couteaux à pain et trois couteaux à trancher, de 89 à 139 €, dans 7 séries.
-23 %Eclipse · Couteau à pain damas 20 cm
-23 %Eclipse · Couteau à trancher damas 20 cm
-28 %Dune · Couteau à pain damas 22 cm
-23 %Dune · Couteau à trancher damas 24 cm
-25 %Olea · Couteau à trancher damas 23 cm
-25 %Cosmos · Couteau à pain damas 21 cm
-25 %Carmin · Couteau à pain damas 19 cm
-25 %Cobalt · Couteau à pain damas 19 cm
-20 %Iris · Couteau à pain damas 21 cm
-25 %Iris · Couteau à trancher damas 26 cm
-25 %Marea · Couteau à pain damas 20 cm
-27 %Azur · Couteau à trancher damas 26 cm
-26 %Magma · Couteau à trancher damas 25 cm
Guide d'achat
Couteau à pain ou couteau à trancher ?
Les deux coupent en longues tranches, mais pas les mêmes aliments. Le couteau à pain a une lame crantée : les crans mordent dans la croûte comme une scie fine, puis glissent dans la mie sans la tasser. Il sert aussi pour les tomates, les agrumes et les gâteaux. Le couteau à trancher a une lame lisse, longue et étroite : il coupe en un seul passage la viande cuite et le poisson cru, sans déchirer les fibres.
Quelle longueur choisir ?
Pour le pain, 19 à 21 cm couvrent la baguette, le pain de campagne et la brioche. Prenez 21 cm (Cosmos, Iris) si vous achetez souvent de grosses miches. Pour trancher, 25 ou 26 cm permettent de couper un rôti ou un gigot d'un seul mouvement : c'est la longueur de nos couteaux à trancher Magma, Azur et Iris.
Acier et entretien
Toutes les lames sont en acier damas (37 ou 67 couches selon la série) autour d'un cœur inoxydable 10Cr15CoMoV d'une dureté annoncée de 60 ± 2 HRC. Lavez-les à la main et séchez-les tout de suite. Un couteau à pain s'affûte rarement ; un couteau à trancher se reprend au fusil ou à la pierre. Pour bien choisir, lisez notre guide couteau à pain damas.
Comparatif des modèles
| Modèle | Lame | Acier damas | Manche | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Magma · Couteau à trancher damas 25 cm | 25 cm (10″) | 37 couches | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative | 171 g |
| Azur · Couteau à trancher damas 26 cm | 26 cm (10″) | 37 couches | Résine brune marbrée, bague turquoise et laiton blanc | 180 g |
| Marea · Couteau à pain damas 20 cm | 20 cm (8″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleue, mitre en acier inoxydable | - |
| Iris · Couteau à trancher damas 26 cm | 26 cm (10″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 222 g |
| Iris · Couteau à pain damas 21 cm | 21 cm (8″) | 67 couches | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative | 209 g |
| Cobalt · Couteau à pain damas 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine bleu nuit nid d'abeille, mitre en acier inoxydable | 177 g |
| Carmin · Couteau à pain damas 19 cm | 19 cm (7,5″) | 67 couches | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable | 177 g |
| Cosmos · Couteau à pain damas 21 cm | 21 cm (8″) | 67 couches | Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative | 226 g |
| Olea · Couteau à trancher damas 23 cm | 23 cm (9″) | 67 couches | Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable | 221 g |
| Dune · Couteau à trancher damas 24 cm | 24 cm (9,5″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 184 g |
| Dune · Couteau à pain damas 22 cm | 22 cm (9″) | 67 couches | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative | 178 g |
| Eclipse · Couteau à trancher damas 20 cm | 20 cm (8″) | 67 couches | Pakkawood noir, bagues couleur cuivre, mitre et culot en acier, rosace décorative | 202 g |
| Eclipse · Couteau à pain damas 20 cm | 20 cm (8″) | 67 couches | Pakkawood noir, bagues couleur cuivre, mitre et culot en acier, rosace décorative | 199 g |
Questions
Avant d'acheter
Quel est le meilleur couteau à pain ?
Un bon couteau à pain a une lame crantée d'au moins 19 cm, assez rigide pour ne pas plier dans une croûte dure, et un manche qui laisse de la place aux doigts au-dessus de la planche. Nos couteaux à pain damas font 19 à 21 cm, avec un cœur 10Cr15CoMoV d'une dureté annoncée de 60 ± 2 HRC.
Un couteau à pain peut-il couper autre chose que du pain ?
Oui : sa lame crantée est très efficace sur les tomates, les agrumes, les ananas et les gâteaux, qu'elle coupe sans écraser. Elle n'est pas faite pour la viande crue ni pour hacher.
Quelle longueur pour un couteau à trancher ?
25 à 30 cm : plus la lame est longue, plus on coupe en un seul mouvement, et les tranches restent nettes et gardent leur jus. Nos couteaux à trancher font 25 ou 26 cm.
Le couteau peut-il être retourné ?
Oui. Vous avez 30 jours à compter de la réception pour le retourner gratuitement, non utilisé et dans sa boîte. La livraison suivie est offerte.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.