DuneCouteau à trancher damas 24 cm
- Longueur de lame
- 24 cm (9,5″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur en acier poudre type S35VN
- Dureté
- 62 ± 2 HRC
- Manche
- Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative
Black Month-23 % --j --h --min
Le couteau à trancher Dune partage avec le grand chef la plus longue lame de la série, 24 cm, mais il ne pèse que 184 g. Cette lame longue et légère découpe un rôti, une dinde ou un saumon fumé en tranches régulières, en un seul long mouvement. Damas 67 couches à cœur en acier poudre type S35VN, 62 ± 2 HRC, manche en pakkawood clair avec mitre, culot et rosace.
Le couteau à trancher a une lame longue et étroite pour couper en un seul passage, sans aller-retour qui déchire les fibres. C'est le couteau du rôti, du gigot, du jambon, du saumon gravlax ou des sashimis. La pointe en biais, de style kiritsuke, sert aussi aux découpes précises. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau à trancher damas Dune 24 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier en poudre de type S35VN, trempé à 62 ± 2 HRC et affûté à 9-12° par côté. Les aciers en poudre ont une structure très fine et homogène, recherchée pour la tenue du fil. Le motif damas, fin et ondulé, est différent sur chaque lame. Le manche est en pakkawood clair, un bois stratifié imprégné de résine : il a la couleur du bois blond mais supporte bien mieux l'humidité. Une mitre et un culot en acier l'encadrent, avec une rosace décorative. C'est la série la plus complète de la gamme : 14 couteaux.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux à viande damas · Dune, couteaux damas acier poudre S35VN
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau à trancher damas 24 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur en acier poudre type S35VN |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 62 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 24 cm (9,5″) |
| Longueur totale | 37,9 cm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | Pakkawood clair (bois stratifié à la résine), mitre et culot en acier, rosace décorative |
| Poids | 184 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-DU-TRAN24 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Pourquoi une lame longue pour trancher ?
Plus la lame est longue, plus on coupe en un seul mouvement. Les tranches sont nettes, régulières, et la viande garde son jus.
Peut-il remplacer un couteau de chef ?
Non : sa lame étroite n'est pas faite pour hacher ou émincer des légumes. C'est un complément au couteau de chef, pour la viande cuite et le poisson cru.
Qu'est-ce qu'un acier en poudre type S35VN ?
Un acier obtenu par métallurgie des poudres : sa structure très fine et homogène est recherchée pour la tenue du fil. Il forme le cœur de la lame, entouré de 67 couches de damas. Comme tout acier dur, il s'affûte de préférence sur pierre.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
Guides
Pour bien choisir et entretenir
- Couteau à désosser : à quoi il sert, différences avec le couteau à filet et le couteau de boucherLire le guide →
- Entretenir et affûter un couteau damas : lavage, rouille, fusil et pierreLire le guide →
- Acier d'un couteau damas : 10Cr15CoMoV, VG10, SG2, que valent les couches et la dureté ?Lire le guide →
Dans la même gamme
