IrisPetit santoku damas 13 cm
- Longueur de lame
- 13 cm (5″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative
Black Month-25 % --j --h --min
Le petit santoku Iris garde la forme du santoku de 18 cm sur une lame de 13 cm et 134 g. Il prend en charge les préparations rapides, une tomate, une échalote, un fruit, un blanc de volaille, avec une lame plus haute que celle de l'utilitaire, qui laisse de la place aux doigts sur la planche. Il convient aussi aux petites mains. Manche en nacre d'abalone sous résine, aux reflets verts et bleus.
Le petit santoku reprend la forme du santoku dans une lame courte : tranchant plat, pointe abaissée, coupe en poussant vers l'avant. Il est parfait pour les petites préparations du quotidien, une échalote, une tomate, un fruit, un blanc de volaille, et pour les petites mains qui trouvent un couteau de chef encombrant. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le petit santoku damas Iris 13 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC. Le manche est en nacre d'abalone (ormeau) prise dans une résine transparente : ses reflets passent du vert au bleu et au violet selon la lumière. Chaque coquillage est unique, donc chaque manche aussi. Une mitre en acier fait la jonction avec la lame, et une rosace dorée orne la nacre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux d'office et petits couteaux damas · Iris, couteaux damas nacre d'abalone
En cuisine
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Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Petit santoku damas 13 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 13 cm (5″) |
| Longueur totale | 24,1 cm |
| Épaisseur du dos | 2,2 mm |
| Manche | Nacre d'abalone sous résine, mitre en acier, rivets et rosace décorative |
| Poids | 134 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-AB-PSAN13 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Petit santoku ou couteau utilitaire ?
Les deux font les petites tâches. Le petit santoku a une lame plus haute qui laisse de la place aux doigts sur la planche et ramasse les aliments ; le couteau utilitaire est plus étroit et pointu, plus à l'aise pour parer.
Peut-il remplacer un santoku ?
Pour une ou deux personnes et des petites quantités, oui. Pour un chou ou une grosse courge, un santoku ou un couteau de chef reste plus efficace.
La nacre du manche est-elle fragile ?
La nacre est prise dans une résine qui la protège de l'eau et des chocs du quotidien. Évitez seulement les chutes sur le carrelage, les produits abrasifs et le lave-vaisselle, qui terniraient la surface. Un chiffon doux suffit pour lui rendre son éclat.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
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