CarminCouteau santoku damas 18 cm
- Longueur de lame
- 18 cm (7″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable
Black Month-25 % --j --h --min
Entre le chef de 19 cm et le nakiri de la série Carmin, le santoku de 18 cm fait le lien : il coupe légumes, viande et poisson. Sa lame plate se pose sur la planche et tranche en un mouvement vers l'avant ; avec 199 g, il est plus léger que le nakiri (228 g). Il convient bien à un poke bowl, un curry ou un wok du soir. Le manche rond mêle loupe de bois et résine rouge profond, tenues par une mitre en acier.
Le santoku, « trois vertus » en japonais, est fait pour la viande, le poisson et les légumes. Sa lame est plus courte et plus plate que celle d'un couteau de chef, avec une pointe abaissée : on coupe en poussant vers l'avant plutôt qu'en basculant. Il est très maniable, idéal pour les cuisines où l'on prépare surtout des légumes. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau santoku damas Carmin 18 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC. Le motif ondulé vient du feuilletage : il est différent sur chaque lame. Le manche rond associe une loupe de bois et une résine rouge profond, séparées par une mitre en acier. Aucun manche n'est identique à un autre : la répartition du bois et de la résine change d'une pièce à l'autre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux santoku damas · Carmin, couteaux damas résine rouge et bois
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau santoku damas 18 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 18 cm (7″) |
| Longueur totale | 31,4 cm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | Loupe de bois et résine rouge, mitre en acier inoxydable |
| Poids | 199 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-RG-SANT18 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
À quoi sert un couteau santoku ?
À émincer, trancher et hacher les légumes, la viande et le poisson. C'est un couteau polyvalent plus compact qu'un couteau de chef, avec une lame plate qui coupe en un mouvement vers l'avant.
Pourquoi certains santoku ont des alvéoles ?
Les alvéoles limitent l'adhérence des aliments humides comme la pomme de terre. Une lame lisse coupe tout aussi bien ; il suffit de pousser la tranche avec le plat de la lame.
Le manche en résine et bois craint-il l'eau ?
La résine est étanche, mais la loupe de bois reste du bois : un passage sous l'eau ne pose aucun problème, un trempage prolongé si. Lavez le couteau à la main, séchez-le tout de suite, et ne le laissez jamais dans l'évier ni au lave-vaisselle.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
