MagmaCouteau santoku damas 18 cm
- Longueur de lame
- 18 cm (7″)
- Acier
- Damas 37 couches motif « diamant », reflets cuivrés, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative
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Avec 162 g, le santoku Magma est le plus léger des grands couteaux de la série, devant le nakiri (174 g) et le chef (175 g). Ce poids réduit fatigue moins le poignet lors des longues préparations de légumes. Sa lame plate de 18 cm et 48 mm de haut coupe en poussant, du poivron au poisson. Le damas de 37 couches à motif « diamant » prend des reflets cuivrés, et le manche à facettes en G10 noir reste ferme même mouillé.
Le santoku, « trois vertus » en japonais, est fait pour la viande, le poisson et les légumes. Sa lame est plus courte et plus plate que celle d'un couteau de chef, avec une pointe abaissée : on coupe en poussant vers l'avant plutôt qu'en basculant. Il est très maniable, idéal pour les cuisines où l'on prépare surtout des légumes. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau santoku damas Magma 18 cm a une lame en acier damas de 37 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC. Son motif « diamant » aux reflets cuivrés donne un aspect brut, presque forgé, très différent du damas gris classique. Le manche à facettes, de style japonais, associe du G10 noir, une résine et une trame de cuivre. Le G10 est un composite très stable : il ne gonfle pas à l'eau et reste ferme en main.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux santoku damas · Magma, couteaux damas cuivrés
En cuisine
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Fig. 01 · Couteau santoku damas 18 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 37 couches motif « diamant », reflets cuivrés, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 37 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 18 cm (7″) |
| Longueur totale | 31,7 cm |
| Hauteur de lame | 48 mm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative |
| Poids | 162 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-CU-SANT18 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
À quoi sert un couteau santoku ?
À émincer, trancher et hacher les légumes, la viande et le poisson. C'est un couteau polyvalent plus compact qu'un couteau de chef, avec une lame plate qui coupe en un mouvement vers l'avant.
Pourquoi certains santoku ont des alvéoles ?
Les alvéoles limitent l'adhérence des aliments humides comme la pomme de terre. Une lame lisse coupe tout aussi bien ; il suffit de pousser la tranche avec le plat de la lame.
Qu'est-ce que le G10 du manche ?
Le G10 est un composite de fibre de verre et de résine époxy, très utilisé pour les manches de couteaux. Il ne gonfle pas à l'eau, ne se fend pas et garde une bonne prise même mouillé. Sur cette série, il est associé à une résine et à une trame de cuivre décorative.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
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