OleaCouteau nakiri damas 18 cm
- Longueur de lame
- 18 cm (7″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable
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Le nakiri Olea est le couteau à légumes de la série : 18 cm de lame rectangulaire et droite, qui touche la planche sur toute sa longueur et sépare chaque rondelle de carotte ou de poireau. Il est aussi haut que le santoku (48 mm), mais pèse 223 g contre 199 g, assez pour traverser un chou sans forcer. Cœur 10Cr15CoMoV, 60 ± 2 HRC, manche en bois d'olivier.
Le nakiri est le couteau à légumes de style japonais. Sa lame rectangulaire et parfaitement droite touche la planche sur toute sa longueur : chaque coupe traverse l'aliment d'un seul coup, sans laisser de tranches reliées. Parfait pour le chou, les carottes, les poireaux et les courges. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau nakiri damas Olea 18 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC et affûté à 9-12° par côté. Son motif ondulé, gris et argent, rappelle le veinage du bois : il est différent sur chaque lame. Le manche est en bois d'olivier, clair et veiné de brun, encadré par une mitre et un culot en acier. L'olivier est un bois dense et dur ; ses veines changent d'une pièce à l'autre, aucun manche n'est identique.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux nakiri damas · Olea, couteaux damas manche olivier
En cuisine
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Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau nakiri damas 18 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 18 cm (7″) |
| Longueur totale | 31,6 cm |
| Hauteur de lame | 48 mm |
| Épaisseur du dos | 2,2 mm |
| Manche | Bois d'olivier, mitre et culot en acier inoxydable |
| Poids | 223 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-OL-NAKI18 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle différence entre un nakiri et un couperet ?
Le nakiri est fin et léger, fait pour les légumes uniquement. Le couperet est plus lourd et plus épais, fait pour la viande et les petits os. Ne coupez pas d'os avec un nakiri.
Un nakiri peut-il couper la viande ?
Oui pour trancher une viande désossée, mais il n'a pas de pointe : un couteau de chef reste plus pratique pour la viande et le poisson.
Le manche en olivier craint-il l'eau ?
C'est un bois dense, mais il reste du bois : rincez et séchez le couteau tout de suite, sans le laisser tremper, et jamais au lave-vaisselle. Une goutte d'huile alimentaire de temps en temps garde le bois beau.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
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