BraiseCouteau de boucher 16 cm
- Longueur de lame
- 16 cm (6,5″)
- Acier
- Acier inoxydable 5Cr15MoV, finition noire brute, tranchant poli
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Wengé, soie pleine, 3 rivets ; étui en cuir fourni
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Le couteau de boucher Braise est fait pour la viande crue et le barbecue : parer une côte de bœuf, détailler une épaule, tailler la viande des brochettes. Lame large et courbe de 16 cm, épaisse de 5 mm, soie pleine : il pèse 393 g. Inox classique 5Cr15MoV à 60 ± 2 HRC, affûté à 15° par côté, haut de lame noir brut, tranchant poli, trou pour l'index. Manche en wengé à 3 rivets, étui en cuir fourni.
Ce couteau de boucher a une lame courte, haute et courbe, faite pour la viande crue et le barbecue : parer une pièce, découper une volaille, portionner des côtes, trancher sur la planche à côté du gril. Son poids, près de 400 g, fait une partie du travail.
Lame et manche
Le couteau de boucher Braise 16 cm a une lame épaisse (5 mm au dos) en acier inoxydable 5Cr15MoV, trempé à 60 ± 2 HRC et affûté à 15° par côté. Le haut de la lame garde une finition noire et brute, aux reliefs irréguliers, qui contraste avec le tranchant poli. La lame large et courbe est percée d'un trou pour l'index et de trois ouvertures hexagonales. La soie pleine traverse le manche en wengé, un bois sombre et dense fixé par trois rivets. Il est livré avec un étui en cuir à bouton pression, pratique pour le ranger ou l'emporter au barbecue.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Braise, couteau de boucher et étui cuir
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau de boucher 16 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Acier inoxydable 5Cr15MoV, finition noire brute, tranchant poli |
|---|---|
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 16 cm (6,5″) |
| Longueur totale | 28 cm |
| Hauteur de lame | 75 mm |
| Épaisseur du dos | 5 mm |
| Manche | Wengé, soie pleine, 3 rivets ; étui en cuir fourni |
| Poids | 393 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-BR-BOUC16 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Peut-il couper les os ?
Les cartilages et les petits os tendres de volaille, oui, grâce à sa lame de 5 mm. Pour les gros os durs, utilisez une scie : un coup trop violent peut marquer le tranchant.
À quoi sert le trou dans la lame ?
On y place l'index pour tenir la lame au plus près de la coupe et mieux la guider. Il permet aussi de suspendre le couteau.
Comment entretenir l'étui en cuir ?
Rangez le couteau propre et sec dans l'étui, jamais mouillé. Essuyez le cuir avec un chiffon sec et nourrissez-le de temps en temps avec un baume pour cuir. Le manche en wengé se lave à la main et se sèche aussitôt.