MagmaCouteau de chef damas 21 cm
- Longueur de lame
- 21 cm (8″)
- Acier
- Damas 37 couches motif « diamant », reflets cuivrés, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative
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Le chef Magma, 21 cm, a la lame la plus haute de la série : 54 mm, où s'étale le motif « diamant » aux reflets cuivrés. Avec 175 g, il est plus léger que les chefs Iris (242 g) ou Cosmos (240 g), ce qui se sent lors des longues séances de découpe. Il passe d'un oignon à une volaille ou à un poisson, avec une courbe qui permet de hacher en basculant. Son manche à facettes associe G10 noir, résine et trame de cuivre, un composite qui ne gonfle pas à l'eau.
Le couteau de chef (gyuto en japonais) est le couteau à tout faire de la cuisine : émincer un oignon, ciseler des herbes, trancher une viande, couper un poisson. Sa lame longue et légèrement courbée permet de basculer la lame sur la planche pour hacher vite. Si vous ne deviez avoir qu'un couteau, ce serait celui-ci. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau de chef damas Magma 21 cm a une lame en acier damas de 37 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC. Son motif « diamant » aux reflets cuivrés donne un aspect brut, presque forgé, très différent du damas gris classique. Le manche à facettes, de style japonais, associe du G10 noir, une résine et une trame de cuivre. Le G10 est un composite très stable : il ne gonfle pas à l'eau et reste ferme en main.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux de chef damas · Magma, couteaux damas cuivrés
En cuisine
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Fig. 01 · Couteau de chef damas 21 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 37 couches motif « diamant », reflets cuivrés, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 37 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 21 cm (8″) |
| Longueur totale | 34,4 cm |
| Hauteur de lame | 54 mm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | G10 noir, résine et trame de cuivre, rosace décorative |
| Poids | 175 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-CU-CHEF21 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle taille de couteau de chef choisir ?
20 à 21 cm convient à la plupart des cuisines familiales : assez long pour un chou, assez maniable pour une échalote. Le 23-24 cm est plus à l'aise sur les grosses pièces de viande et les grandes planches.
Couteau de chef ou santoku ?
Le couteau de chef est plus long et plus polyvalent, avec une pointe pour les coupes fines. Le santoku est plus court et plus plat, apprécié pour les légumes et les petites mains. Beaucoup de cuisiniers ont les deux.
Qu'est-ce que le G10 du manche ?
Le G10 est un composite de fibre de verre et de résine époxy, très utilisé pour les manches de couteaux. Il ne gonfle pas à l'eau, ne se fend pas et garde une bonne prise même mouillé. Sur cette série, il est associé à une résine et à une trame de cuivre décorative.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
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