CosmosCouteau de chef damas 21 cm
- Longueur de lame
- 21 cm (8″)
- Acier
- Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV
- Dureté
- 60 ± 2 HRC
- Manche
- Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative
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Le chef Cosmos a une lame de 21 cm et seulement 1,8 mm au dos, plus fine que la moyenne. Elle entre facilement dans un oignon, une carotte ou un filet de poisson, avec moins de résistance qu'une lame épaisse. Avec 240 g, c'est le couteau polyvalent de la série, pour émincer, ciseler et trancher. Son manche ergonomique en résine époxy bleue marbrée de blanc évoque une nébuleuse, encadré d'une mitre et d'un culot en acier, avec une rosace dorée.
Le couteau de chef (gyuto en japonais) est le couteau à tout faire de la cuisine : émincer un oignon, ciseler des herbes, trancher une viande, couper un poisson. Sa lame longue et légèrement courbée permet de basculer la lame sur la planche pour hacher vite. Si vous ne deviez avoir qu'un couteau, ce serait celui-ci. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau de chef damas Cosmos 21 cm a une lame en acier damas de 67 couches autour d'un cœur en acier 10Cr15CoMoV, trempé à 60 ± 2 HRC, plus fine que la moyenne (1,8 mm au dos). Le manche ergonomique est en résine époxy bleue marbrée de blanc, comme une nébuleuse, encadré par une mitre et un culot en acier et orné d'une rosace dorée. Chaque coulée de résine donne un motif différent.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Couteaux de chef damas · Cosmos, couteaux damas résine galaxie
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau de chef damas 21 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Damas 67 couches, cœur 10Cr15CoMoV |
|---|---|
| Couches | 67 |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Longueur de lame | 21 cm (8″) |
| Longueur totale | 34,5 cm |
| Épaisseur du dos | 1,8 mm |
| Manche | Résine époxy bleue marbrée, mitre et culot en acier, rosace décorative |
| Poids | 240 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-GX-CHEF21 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle taille de couteau de chef choisir ?
20 à 21 cm convient à la plupart des cuisines familiales : assez long pour un chou, assez maniable pour une échalote. Le 23-24 cm est plus à l'aise sur les grosses pièces de viande et les grandes planches.
Couteau de chef ou santoku ?
Le couteau de chef est plus long et plus polyvalent, avec une pointe pour les coupes fines. Le santoku est plus court et plus plat, apprécié pour les légumes et les petites mains. Beaucoup de cuisiniers ont les deux.
Le manche en résine craint-il l'eau ?
Non : la résine époxy est étanche et ne gonfle pas. Lavez quand même le couteau à la main et séchez-le tout de suite, pour la lame comme pour les pièces en acier du manche. Jamais au lave-vaisselle.
Comment entretenir un couteau damas ?
Pour entretenir un couteau damas, lavez-le à la main à l'eau tiède avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez-le tout de suite avec un torchon. Rangez-le dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui, jamais en vrac dans un tiroir. Une goutte d'huile alimentaire neutre de temps en temps protège la lame et le manche en bois.
Peut-on mettre un couteau damas au lave-vaisselle ?
Non, un couteau damas ne va pas au lave-vaisselle. La chaleur, l'humidité prolongée et les détergents agressifs ternissent le motif, favorisent la rouille et abîment le manche. Les chocs contre la vaisselle émoussent ou ébrèchent le tranchant. Un lavage à la main suivi d'un séchage immédiat prend moins d'une minute et préserve le couteau.
Comment affûter un couteau damas ?
Un couteau damas s'affûte comme tout couteau de cuisine, idéalement sur une pierre à eau. Une pierre de grain moyen, autour de 1000, reforme le fil ; un grain plus fin le polit. Gardez un angle faible et constant, les lames de style japonais étant plus fines que les lames européennes. Évitez les affûteurs à roulettes, trop agressifs pour une lame dure.
Comment reconnaître un vrai couteau damas ?
Un vrai couteau damas montre un motif qui traverse la lame : on le voit sur le dos, sur le biseau et sur les deux faces, avec de légères irrégularités. Un faux damas a un motif gravé au laser ou imprimé en surface, trop régulier, qui s'arrête au biseau et s'efface à l'affûtage. Demandez toujours quel acier forme le tranchant.
