AlbaCouteau kiritsuke 23 cm
- Longueur de lame
- 23 cm (9″)
- Acier
- Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée
- Dureté
- 56-58 HRC
- Manche
- Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais
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Le kiritsuke Alba de 23 cm a une lame longue et assez plate, terminée par une pointe en biais : il tranche viande et poisson en un seul passage, sans aller-retour, et cisèle avec la pointe. Plus long que le kiritsuke de 18 cm, il travaille sur les grosses pièces. Acier inoxydable 7Cr17MoV martelé, 149 g, manche octogonal en érable clair.
Le kiritsuke est un couteau polyvalent de style japonais à pointe en biais, entre le couteau de chef et le yanagiba. Sa lame longue et assez plate tranche viande et poisson en un seul passage, et sa pointe inclinée travaille avec précision : ciseler, inciser, lever une peau. Il se manie comme un couteau de chef, avec une coupe plus droite et plus nette. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau kiritsuke Alba 23 cm a une lame en acier inoxydable 7Cr17MoV, trempé à 56-58 HRC, avec une finition martelée près du dos et un tranchant poli, affûté à 15-20° par côté. Cet angle un peu plus ouvert donne un fil robuste, facile à entretenir au fusil ou à la pierre. Le manche octogonal de style japonais est en érable clair, avec une virole en résine couleur ambre ; sa forme symétrique convient aux droitiers comme aux gauchers. Le veinage de l'érable change d'une pièce à l'autre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Alba, couteaux de cuisine manche érable
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau kiritsuke 23 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée |
|---|---|
| Dureté | 56-58 HRC |
| Longueur de lame | 23 cm (9″) |
| Longueur totale | 38 cm |
| Hauteur de lame | 50 mm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais |
| Poids | 149 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-AL-KIRI23 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle différence entre un kiritsuke et un couteau de chef ?
Le kiritsuke a une lame plus plate et une pointe en biais. Il coupe surtout en tirant ou en poussant, alors que le couteau de chef se balance sur la planche. Pour hacher vite des herbes, le couteau de chef reste plus pratique.
Le kiritsuke convient-il à un débutant ?
Oui si l'on coupe surtout en tranchant plutôt qu'en hachant. Sa pointe fine demande un peu d'attention : on évite de taper la planche avec la pointe et de forcer sur les os.
L'érable du manche craint-il l'eau ?
L'érable est un bois dense, mais il reste du bois : rincez et séchez le couteau tout de suite, sans le laisser tremper, et jamais au lave-vaisselle. Une goutte d'huile alimentaire de temps en temps garde le bois beau.
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