AlbaCouteau à trancher 25 cm
- Longueur de lame
- 25 cm (10″)
- Acier
- Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée
- Dureté
- 56-58 HRC
- Manche
- Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais
Black Month-22 % --j --h --min
Le couteau à trancher Alba est le plus long de la série : 25 cm de lame étroite et 141 g, pour couper un rôti, un gigot, un jambon ou un saumon en une seule passe, sans scier. Sa lame en acier inoxydable 7Cr17MoV à finition martelée garde un fil robuste, facile à reprendre au fusil. Manche octogonal en érable clair, virole couleur ambre.
Le couteau à trancher a une lame longue et étroite pour couper en un seul passage, sans aller-retour qui déchire les fibres. C'est le couteau du rôti, du gigot, du jambon, du saumon gravlax ou des sashimis. La pointe en biais, de style kiritsuke, sert aussi aux découpes précises. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau à trancher Alba 25 cm a une lame en acier inoxydable 7Cr17MoV, trempé à 56-58 HRC, avec une finition martelée près du dos et un tranchant poli, affûté à 15-20° par côté. Cet angle un peu plus ouvert donne un fil robuste, facile à entretenir au fusil ou à la pierre. Le manche octogonal de style japonais est en érable clair, avec une virole en résine couleur ambre ; sa forme symétrique convient aux droitiers comme aux gauchers. Le veinage de l'érable change d'une pièce à l'autre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Alba, couteaux de cuisine manche érable
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau à trancher 25 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée |
|---|---|
| Dureté | 56-58 HRC |
| Longueur de lame | 25 cm (10″) |
| Longueur totale | 40,7 cm |
| Hauteur de lame | 40 mm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais |
| Poids | 141 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-AL-TRAN25 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Pourquoi une lame longue pour trancher ?
Plus la lame est longue, plus on coupe en un seul mouvement. Les tranches sont nettes, régulières, et la viande garde son jus.
Peut-il remplacer un couteau de chef ?
Non : sa lame étroite n'est pas faite pour hacher ou émincer des légumes. C'est un complément au couteau de chef, pour la viande cuite et le poisson cru.
L'érable du manche craint-il l'eau ?
L'érable est un bois dense, mais il reste du bois : rincez et séchez le couteau tout de suite, sans le laisser tremper, et jamais au lave-vaisselle. Une goutte d'huile alimentaire de temps en temps garde le bois beau.
