AlbaCouteau bunka 21 cm
- Longueur de lame
- 21 cm (8″)
- Acier
- Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée
- Dureté
- 56-58 HRC
- Manche
- Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais
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Le bunka Alba de 21 cm associe une lame haute de 59 mm et une pointe en biais très marquée : il émince les légumes à plat, tranche la viande et incise avec précision. C'est le couteau polyvalent le plus imposant de la série, à 157 g. Acier inoxydable 7Cr17MoV martelé, manche octogonal en érable clair avec virole ambrée.
Le bunka est un couteau polyvalent de style japonais, cousin du santoku, reconnaissable à sa pointe en biais. Sa lame haute et assez plate émince les légumes, tranche la viande et le poisson, et sa pointe sert aux coupes fines : ciseler une échalote, inciser une peau. Compact et précis, c'est un excellent couteau de tous les jours. Lame de style japonais, fine et dure.
Lame et manche
Le couteau bunka Alba 21 cm a une lame en acier inoxydable 7Cr17MoV, trempé à 56-58 HRC, avec une finition martelée près du dos et un tranchant poli, affûté à 15-20° par côté. Cet angle un peu plus ouvert donne un fil robuste, facile à entretenir au fusil ou à la pierre. Le manche octogonal de style japonais est en érable clair, avec une virole en résine couleur ambre ; sa forme symétrique convient aux droitiers comme aux gauchers. Le veinage de l'érable change d'une pièce à l'autre.
Livraison et retours
Couteau Damas offre la livraison standard suivie en France et dans toute l'Union européenne : préparation en 1 à 3 jours ouvrés, puis 7 à 12 jours ouvrés de transit en France (7 à 15 jours ouvrés ailleurs dans l'UE). Vous avez 30 jours après réception pour nous retourner votre commande.
Voir aussi : Alba, couteaux de cuisine manche érable
En cuisine
Nos couteaux, au travail
Mises en situation de nos modèles.
Fig. 01 · Couteau bunka 21 cm
Fiche technique
La lame en chiffres
| Acier | Acier inoxydable 7Cr17MoV, finition martelée |
|---|---|
| Dureté | 56-58 HRC |
| Longueur de lame | 21 cm (8″) |
| Longueur totale | 36,2 cm |
| Hauteur de lame | 59 mm |
| Épaisseur du dos | 2 mm |
| Manche | Érable clair, virole en résine ambrée, forme octogonale de style japonais |
| Poids | 157 g |
| Affûtage | Double biseau |
| Référence | CD-AL-BUNK21 |
Entretien
3 gestes, des années de coupe
Lavez à la main
Eau tiède, un peu de liquide vaisselle. Jamais au lave-vaisselle.
Séchez tout de suite
Un torchon, dix secondes. Jamais de lame qui trempe dans l'évier.
Affûtez sur pierre
Grain 1000 pour reformer le fil, angle faible et constant.
Questions
Avant d'acheter
Quelle différence entre un bunka et un santoku ?
Les deux sont polyvalents, avec une lame haute et plate. Le bunka a une pointe en biais plus marquée, pratique pour les coupes fines et les incisions ; la pointe du santoku est arrondie vers le bas.
Un bunka peut-il remplacer un couteau de chef ?
Pour la plupart des préparations, oui. Le couteau de chef reste plus à l'aise pour hacher en basculant la lame et pour les très grosses pièces.
L'érable du manche craint-il l'eau ?
L'érable est un bois dense, mais il reste du bois : rincez et séchez le couteau tout de suite, sans le laisser tremper, et jamais au lave-vaisselle. Une goutte d'huile alimentaire de temps en temps garde le bois beau.
